Grupo G - 182

Grupos de Investigación

G - 182

Laboratorio de Producción Y Calidad de la Carne. Área de Producción Animal

Institución a la que pertenece	Universidad de Zaragoza
Contacto	Sañudo Astiz, Carlos	csanudo@posta.unizar.es
Dirección	Dpto. de Producción Animal y Ciencia de los Alimentos. Fac. de Veterinaria. Univ. de Zaragoza. C/ Miguel Servet 177. 50013 Zaragoza

DATOS

	Doctores	No Doctores	Téc. Apoyo
Plantilla	3		2
Contratados Laborales			1
Becarios		4

Titulación	Miembros	Categoría Profesional
Doctor/a Licenciado/a Licenciado/a Licenciado/a Doctor/a Doctor/a FP FP I Licenciado/a	Sañudo, Carlos Macie, Sara Panea, Begoña Martínez, Soledad Olleta, José Luis Sierra, Isidro Zatorre, Marta Pardos, Juan José Medel, Isabel	Profesor/a Titular de Universidad Becario/a Becario/a Becario/a Profesor/a Asociado/a Catedrático/a de Universidad Personal de Administración y Servicios Personal Técnico Becario/a

Ámbito Científico		TÉCNICOCIENTÍFICO
Subámbito Científico		CIENCIAS AGRÍCOLAS Y CIENCIAS DE LA INGENIERÍA
Área de Conocimiento		PRODUCCIÓN ANIMAL
Códigos UNESCO		3104, 3309

Palabras Clave		Keywords
PRODUCCIÓN CARNE, CALIDAD CANAL, CALIDAD CARNE, CALIDAD, HUEVO, CALIDAD PESCADO		MEAT PRODUCTION, CARCASS QUALITY, MEAT QUALITY, EGG, QUALITY, FISH QUALITY.

Actividad de Investigación del grupo

EFECTO DE LOS DIVERSOS FACTORES QUE AFECTAN A LA CALIDAD DEL PRODUCTO FINAL: CANAL, CARNE, HUEVOS.
ANÁLISIS TANTO DE FACTORES PRODUCTIVOS COMO TECNOLÓGICOS, CON EL OBJETIVO DE OPTIMIZAR LOS PROCESOS PARA OBTENER UN PRODUCTO DE LA MÁXIMA CALIDAD.
ESTUDIO DE LOS DIFERENTES SISTEMAS DE PRODUCCIÓN DE CARNE, ESPECIALMENTE EN BOVINO Y OVINO, CON LA INFLUENCIA DE LA BASE GENÉTICA, ALIMENTACIÓN Y MANEJO GENERAL.

PROYECTOS

Proyectos de Investigación (desde 1996)

Titulo
INFLUENCIA DE LA RAZA Y DEL PESO AL SACRIFICIO SOBRE LA VELOCIDAD DE LA MADURACIÓN (OPTIMAZACIÓN) DE LA CARNE OVINA.
Entidad financiadora				Investigador principal
INIA				SAÑUDO ASTIZ, CARLOS
Fecha Inicio	Fecha Fin	Doctores	No doctores	P.A.T.	Becarios	Total
2001	2003	6	1	2	4

Titulo
EL ESTUDIO DE LA INFLUENCIA DE LA RAZA Y DEL PESO AL SACRIFICIO SOBRE LA CALIDAD DE LA CANAL Y DE LA CARNE EN TERNEROS DE 7 RAZAS ESPAÑOLAS.
Entidad financiadora				Investigador principal
INIA				ALBERTI, PERE
Fecha Inicio	Fecha Fin	Doctores	No doctores	P.A.T.	Becarios	Total
1997	2000	3	1	4	4

Titulo
IDENTIFYING AND CHANGING THE QUALITIES AND COMPOSITIONS OF MEAT FROM DIFFERENTT EUROPEAN SHEEP TYPES WHICH MEETS REGIONAL CONSUMERS EXPECTATIONS.
Entidad financiadora				Investigador principal
UNIÓN EUROPEA				FISHER, ALAN
Fecha Inicio	Fecha Fin	Doctores	No doctores	P.A.T.	Becarios	Total
1997	1999	8	8	3	6

Titulo
CHARACTERIZATION AND ASSESSMENT OF GENETIC APTITUDES OF EUROPEAN LOCAL BEEF CATTLE BREEDS FOR PRODUCING QUALITY MEAT
Entidad financiadora				Investigador principal
UNIÓN EUROPEA				PIEDRAFITA, JESÚS
Fecha Inicio	Fecha Fin	Doctores	No doctores	P.A.T.	Becarios	Total
1996	1999	7	3	5	6

Titulo
ESTUDIO DE LA CALIDAD DE LA GRASA EN EL TERNASCO DE ARAGÓN.
Entidad financiadora				Investigador principal
DIPUTACIÓN GENERAL DE ARAGÓN				SIERRA, ISIDRO
Fecha Inicio	Fecha Fin	Doctores	No doctores	P.A.T.	Becarios	Total
1997	1997	3	0	1	2

PUBLICACIONES

Revistas (Desde 1996)

Internacionales:	23	Nacionales:

Listado de las revistas más relevantes (máximo 5)

Capítulos de libros (desde 1996)

En otros idiomas:	1	En español:	14

Listado de las revistas más relevantes (máximo 5)
SAÑUDO, C. Y CAMPO, M. M. "CALIDAD DE LA CANAL POR TIPOS". CAPÍTULO EN LIBRO: "VACUNO DE CARNE: ASPECTOS CLAVES". ED. CARLOS BUXADÉ. MUNDI PRENSA. MADRID. (1.997). SAÑUDO, C. Y CAMPO, M. M. "CALIDAD DE LA CANAL, DE LA CARNE Y DE LA GRASA". ZOOTECNIA, BASES DE PRODUCCIÓN ANIMAL. CAPITULO VII. TOMO VIII. ED. MUNDI PRENSA. MADRID (1.996). SILVEIRA OSORIO, J.C., SAÑUDO, C. MOREIRA OSORIO, M.T. Y SIERRA, I. PRODUÇÂO DE CARNE OVINA. ALTERNATIVA PARA O RIO GRANDE DO SUL. ED. GRÁFICA UNIVERSITÁRIA UFPEL. PELOTAS. BRASIL. (1.998). SIERRA, I. "RAZAS ARAGONESAS DE GANADO". ED. DGA-IBERCAJA. ZARAGOZA. (1.987). SAÑUDO, C. Y SIERRA, I. "CALIDAD DE LA CANAL Y DE LA CARNE EN LA ESPECIE OVINA". "OVINO Y CAPRINO" ED. CONSEJO GENERAL COLEGIOS VETERINARIOS DE ESPAÑA. CIENCIAS VETERINARIAS. 8:207-254. (1.993).

Libros y edición de revistas

	Libros: 5

	SIERRA, I: "RAZAS ARAGONESAS DE GANADO". ED.: DIPUTACIÓN GENERAL DE ARAGÓN. ZARAGOZA. (1.987). SIERRA, I: "EL SECTOR GANADERO DE ARAGÓN". ED.: CREA Y CAI. ZARAGOZA (1998). SIERRA, I: "LA RAZA SALZ" ED.: IBERCAJA. ZARAGOZA (1987). SIERRA, I.: "LA GANADERÍA ARAGONESA Y SUS PRODUCTOS DE CALIDAD". ED.: CAI-100. ZARAGOZA (2000). SILVEIRA OSORIO, J.C., SAÑUDO, C. MOREIRA OSORIO, M.T. Y SIERRA, I: "PRODUÇÂO DE CARNE OVINA. ALTERNATIVA PARA O RIO GRANDE DO SUL". ED. GRÁFICA UNIVERSITÁRIA. UNIVERSIDAD PELOTAS. BRASIL. (1.998).


	Edición de revistas
	PEQUEÑOS RUMIANTES. P.R. SOCIEDAD ESPAÑOLA OVINOTECNIA Y CAPRINOTECNIA (SEOC)

Tesis

Número de tesis:

COMUNICACIONES A CONGRESOS

Comunicaciones o Ponencias a Congresos (desde 1996)

Internacionales:	17	Nacionales:	15

PATENTES Y COLABORACIÓN EXTERNA

Patentes

Nº de Patentes:

Nº en explotación:

Titulo:	182
Explotada por:	ALIMENTACIÓN ÚNICA PARA RUMIANTES

Titulo:	182
Explotada por:	RAZA SALZ

Titulo:	182
Explotada por:	RUMIERK (CORRECTOR MINERAL)

Colaboraciones externas

Con grupos de otros Centros Públicos de Investigación:

Españoles:
Extranjeros:		GRUPOS DE ARGENTINA, BRASIL, URUGUAY, MÉXICO Y VENEZUELA.

Con Empresas:

Españolas:		MERCAZARAGOZA, CÁRNICAS MARBE, OVIARAGÓN, CÁRNICAS EL CACHIRULO, CÁRNICAS LAS TORRES DE TERUEL, HERMANOS GONZÁLEZ
Extranjeras:		ROCHE, AGRIBRANS, ELANCO, OSCAR-MAYER.

Con Administraciones:

GOVIERNO DE ARAGÓN; MAPA; INVAC; DIPUTACIÓN PROVINCIAL DE TERUEL; CONSEJO REGULADOR TERNASCO DE ARAGÓN; C. R. JAMÓN DE TERUEL; C. DE CALIDAD DE ARAGÓN; DIFERENTES CONSEJOS REGULADORES Y MARCAS DE CALIDAD DE OVINO Y BOVINO. DIVERSAS ASOCIACIONES DE GANADEROS DE OVINO Y BOVINO.

DATOS DE INTERÉS
	Actividades relevantes

	- PARTICIPACIÓN Y ORGANIZACIÓN "EXIGENCES DE LA QUALITÉ POUR LA COMMERCIALISATION DE LA CARCASSE ET DE LA VIANDE DES RUMINANTS". ORGANIZADO DENTRO DEL CIHEAM-IAMZ. ZARAGOZA. OCTUBRE 1998. - PARTICIPACIÓN EN EL CURSO DE ALIMENTACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DEL GANADO OVINO DE CARNE. ORGANIZADO POR LA FACULTAD DE VETERINARIA DE LA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE BARCELONA. MARZO 1999. - PARTICIPACIÓN EN LAS JORNADAS DE SISTEMAS DE PRODUCCIÓN EN GANADO VACUNO: ALIMENTACIÓN Y MANEJO. ORGANIZADO POR LA ESCUELA AGRARIA DE DERIO, VIZCAYA. MARZO 1999. - PARTICIPACIÓN Y ORGANIZACIÓN DEL CURSO: LA GANADERÍA OVINA EN EUROPA. UNIVERSIDAD DE SENDAI. JAPÓN. 1999. - PARTICIPACIÓN Y ORGANIZACIÓN DEL SEMINARIO SOBRE LA CALIDAD DE CARNES. UNIVERSIDAD CATÓLICA DE CÓRDOBA. ARGENTINA. SEPTIEMBRE. 2000.

	Logros

	- REFERENTE NACIONAL EN TODOS LOS ASPECTOS RELACIONADOS CON LA PRODUCCIÓN Y CALIDAD DE LA CANAL Y DE LA CARNE EN RUMIANTES. - PRESIDENCIA DE LA SOCIEDAD ESPAÑOLA DE OVINOTECNIA Y CAPRINOTECNIA (SEOC) - VICEPRESIDENCIA TÉCNICA DE LA MESA DE LA CARNE DE ARAGÓN. - MIEMBRO TÉCNICO DEL CONSEJO REGULADOR DEL TERNASCO DE ARAGÓN. - MIEMBRO TÉCNICO DE LA C DE CALIDAD DEL VACUNO DE ARAGÓN. - MIEMBRO TÉCNICO DE LA ASOCIACIÓN NACIONAL DE GANADEROS DE LA RAZA RASA ARAGONESA (ANGRA). - COLABORACIÓN CONTINUADA CON EL GREMIO DE CARNICEROS DE ZARAGOZA

	Objetivos científicos de los próximos cinco años

	PARTICIPACIÓN EN UN PROYECTO EUROPEO, YA APROBADO, SOBRE POSIBLES RELACIONES ENTRE MARCADORES GENÉTICOS Y LA CALIDAD DE LA CARNE DE VACUNO. PARTICIPACIÓN EN UN PROYECTO DE DESARROLLO, YA APROBADO, CON OVIARAGÓN Y EROSKI SOBRE CONSERVACIÓN DE CARNE OVINA. COLABORACIÓN CON DIVERSAS EMPRESAS E INSTITUCIONES PÚBLICAS Y PRIVADAS EN LA REALIZACIÓN DE PROYECTOS DE INVESTIGACIÓN : MAPA , SIA-ZARAGOZA, UNIÓN EUROPEA.

MEDIOS Y OFERTA
	Infraestructura destacable

	- LABORATORIO EQUIPADO PARA EL ANÁLISIS INSTRUMENTAL Y SENSORIAL DE LA CARNE Y OTROS PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL: SALA DE CATA, COLORIMETROS, ESPECTROFOTÓMETROS, CROMATÓGRAFOS, TEXTURÓMETROS, ETC. - GRANJA: REBAÑO DE RAZA OVINA SALZ Y MERINO NEGRO

	Oferta de servicios científicos, técnicos u otros que se ofrecen

	- SISTEMAS DE PRODUCCIÓN DE CARNE EN RUMIANTES - ANÁLISIS DE LA CALIDAD DE LA CANAL Y DE LA CARNE EN DIVERSAS ESPECIES GANADERAS. - ANÁLISIS SENSORIAL. - ESTUDIOS DE CONSUMIDORES. - ORGANIZACIÓN DE CURSOS RELACIONADOS CON ESTOS TEMAS.